2015 / Vol 4 http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/309 2026-02-28T09:41:23Z 2026-02-28T09:41:23Z Cárdenas Grajales, Gloria Inés Acevedo Osorio, Álvaro http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/316 2020-01-22T14:36:00Z 2015-08-28T00:00:00Z

Title: Evaluación de la sustentabilidad de los sistemas productivos campesinos de la Asociacion de Caficultores Orgánicos de Colombia - ACOC- Valle del Cauca Authors: Cárdenas Grajales, Gloria Inés; Acevedo Osorio, Álvaro Abstract: El estudio presenta los resultados del estado y desempeño de la sustentabilidad de sistemas productivos de la Asociación de Caficultores Orgánicos de Colombia ACOC, mediante once indicadores locales relacionados con los recursos y la operación del sistema, comparando resultados para dos ciclos de evaluación en 2005 y 2010. Las evaluaciones se hicieron de manera participativa con treinta familias campesinas de la ACOC, utilizando la metodología MESMIS - Marco para la Evaluación de Sistemas de Manejo de Recursos Naturales Incorporando Indicadores de Sustentabilidad. Para el análisis estadístico se construyó un plano factorial con once variables activas de tipo categórico, una variable categórica ilustrativa de cuatro localidades: Restrepo, Buga, Riofrío y el corregimiento de Fenicia, y una variable continua ilustrativa correspondiente a los Índices de Sustentabilidad. Los resultados presentaron reducciones del 1.8% y del 15.8% para los grupos 1 y 3, respectivamente; y un aumento del 13.2% para el grupo 2. Los indicadores que mayor variabilidad presentaron fueron Agrodiversidad sustentable, Biodiversidad y Autosuficiencia Alimentaria. En general los cambios en los indicadores fueron leves, mostrando que la sustentabilidad de los sistemas productivos de la ACOC tuvo un comportamiento equilibrado durante los cinco años que transcurrieron entre las dos evaluaciones.

2015-08-28T00:00:00Z Perlera de Escalante, Ana Elizabeth http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/315 2020-01-21T23:10:12Z 2015-08-10T00:00:00Z

Title: Determinación de la presencia de Listeria monocytogenes en queso fresco artesanal producido en el departamento de Cabañas Authors: Perlera de Escalante, Ana Elizabeth Abstract: La inocuidad de los alimentos pasa de ser un requisito exigible por las normativas actuales y se convierte en una necesidad - inclusive para aquellos que producen en escala artesanal - de manera que se deben involucrar controles mínimos para los productos artesanales durante el proceso de elaboración. Los quesos frescos artesanales pueden contaminarse si no se practican buenas prácticas de manufactura, desde la producción hasta el almacenamiento, a fin que suponga riesgos por contaminación de Listeria monocytogenes, que es una bacteria que se encuentra en el ambiente y puede, incluso, soportar condiciones bajas de temperatura diferentes al resto de bacterias patógenas que afectan comúnmente a los alimentos. Es sólo a través de los análisis efectuados a quesos artesanales del departamento de Cabañas, que se conoció la presencia de la bacteria en dos del total de 149 muestras estudiadas; sin embargo, en el análisis previo (67 muestras): enfocados en la identificación de coliformes, E. coli, Salmonella y St. aureus, como criterios de referencia en la contaminación a través de manipuladores, los límites observados en algunos casos se encontraron fuera de los establecidos por el RTCA 1 (67.04.50:08. Alimentos. Criterio Microbiológico para la Inocuidad de Alimentos). En este estudio se trata de centrar la atención en los precedentes creados a partir de los resultados y su relación con la productividad de lácteos en la zona, que permita establecer parámetros de inocuidad y la estandarización de los métodos de producción artesanal.

2015-08-10T00:00:00Z Cuéllar Zometa, Juan Francisco Somoza Vargas, Carlos Eduardo http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/314 2020-01-21T22:07:44Z 2015-08-10T00:00:00Z

Title: Multiplicación in vitro de piña MD-2 (Ananas comosus (L.) Merril) haciendo uso de fertilizantes comerciales Authors: Cuéllar Zometa, Juan Francisco; Somoza Vargas, Carlos Eduardo Abstract: Este estudio consistió en la multiplicación in vitro de piña MD-2 (Ananas comosus (L.) Merril) bajo la técnica de cultivo de tejidos vegetales, empleando el medio de cultivo desarrollado por Murashige & Skoog (1962), modificado con 3mg de 6 bencil amino purina por litro de medio, tratamiento uno (TI). El tratamiento anterior ha sido contrastado con otro que se basa en un terreno de cultivo in vitro, a base de fertilizante comercial hidrosoluble, medio de cultivo que se identificó como «UNICAES 2», tratamiento dos (T2); buscando igualar la concentración y disponibilidad de cada uno de los elementos necesarios para el correcto desarrollo de las plantas. Se seccionaron yemas apicales de retoños de la base de plantas madre, y se desinfectaron con hipoclorito de sodio al 5% por 15 minutos, adicionando 3 gotas de tween 80 por cada 100ml de solución desinfectante. Se seccionaron las yemas de aproximadamente 0.5cm de longitud por 0.5cm de diámetro. Estas se inocularon en frascos de vidrio conteniendo 30ml de medio de cultivo con 20 repeticiones por tratamiento. Las yemas se incubaron a 16-8 horas luz-oscuridad; con una temperatura promedio de 28oC y 232 pie candela de intensidad lumínica, proporcionada por 3 lámparas fluorescentes. Luego de 40 días se compararon las yemas obtenidas en ambos tratamientos, tomando en cuenta su longitud y número de brotes laterales.

2015-08-10T00:00:00Z Juárez Orellana, Oscar Mauricio http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/313 2020-01-21T21:55:27Z 2015-03-08T00:00:00Z

Title: Contribución de preservantes naturales en la obtención de futuros alimentos, ligados a la alimentación saludable Authors: Juárez Orellana, Oscar Mauricio Abstract: La investigación se realizó mediante el asocio Universidad de Oriente, Universidad Católica de El Salvador y el Fondo de Investigación de Educación Superior (FIES). En ella se evaluó la utilización de preservantes naturales como orégano (Origanum vulgares), clavo de olor (Syzygium aromaticum), comino (Cuminum cyminum) y ajo (Allium sativum), como sustitutos totales o parciales en productos alimenticios elaborados a partir de transformados cárnicos de res (Bos taurus) y cerdo (Sus scrofa domestica), que se comercializan en presentaciones como salami, chorizo, jamón, jamonada, salchicha o mortadela. Se experimentó con aceites esenciales, extraídos de hojas o semillas de las especies vegetales seleccionadas para la investigación: orégano (Origanum vulgares), clavo de olor (Syzygium aromaticum), comino (Cuminum cyminum), y ajo (Allium sativum). Las pruebas también incluyeron la utilización de hojas y semillas secas que se pulverizaron para ser incorporadas como aditivos sólidos. La última etapa de esta investigación consistió en aplicar a los procesados cárnicos la nueva fórmula de persevantes natural, el Omega 3, 6 y 9 a partir de la semilla de chan (Salvia hispánica L.). Se busca que estos componentes de Omega 1 brinden un aporte nutricional, que eliminen la necesidad de recurrir a aditivos químicos elaborados sintéticamente, ya que son de fuente natural, permitiendo establecer un alimento seguro y nutritivo.

2015-03-08T00:00:00Z